냄새도 없고, 색도 멀쩡한데 먹고 나서 전신 마비가 올 수 있다면 어떨 것 같아요? 실제로 있는 일이에요 😮 보툴리눔균이 만드는 신경독소가 바로 그 주인공인데요, 이 독소는 산소가 부족한 환경에서 조용히 만들어지기 때문에 겉으로는 전혀 티가 나지 않아요.
헬스조선 보도에 따르면, 미국 질병통제예방센터(CDC)가 올해 2월 발표한 보툴리눔증 예방 지침에서 주의해야 할 음식 4가지를 콕 집어 안내했어요. 생각보다 우리 일상에 가까운 것들이라 깜짝 놀랄 수 있어요.
첫 번째는 마늘·허브 향미유예요. 생마늘이나 허브를 기름에 담가 만든 향미유를 상온에 두면, 기름막이 산소를 차단해 독소가 생길 수 있는 환경이 만들어져요. 캐나다 밴쿠버의 한 식당에서 상온 보관된 다진 마늘·대두유 제품을 먹은 손님 36명이 B형 보툴리눔증에 걸린 사례가 학술지 '내과학연보'에 보고됐답니다. CDC는 집에서 만든 향미유는 냉장 보관하고 4일 안에 버리라고 안내해요.
두 번째는 알루미늄 포일에 싼 구운 감자예요. 포일이 공기를 막아 산소가 줄어드는 환경을 만들거든요. 미국 텍사스의 한 식당에서 포일에 싼 채 실온에 며칠 뒀던 감자로 만든 음식을 먹은 손님 22명 중 19명, 무려 86%가 보툴리눔증에 걸렸어요. 학술지 '감염병저널'에 실린 사례예요. 바로 먹지 않을 거라면 포일을 느슨하게 풀어 공기가 통하게 한 뒤 냉장 보관하는 게 좋아요.
세 번째는 당근주스예요. 산성이 약한 저산성 식품이라 균이 자라기 쉬운 조건이에요. 2006년 미국 플로리다의 한 호텔 객실에서 냉장고 없이 보관된 당근주스를 마신 분이 전신 마비로 인공호흡기 치료를 받은 사례가 있었고, 남은 주스에서도 A형 보툴리눔 독소가 검출됐어요. 구입 후부터 마실 때까지 냉장 상태를 유지하는 게 핵심이에요.
네 번째는 나초 치즈 같은 치즈 소스예요. 2017년 미국의 한 주유소 매장에서 권고 보온 온도인 약 60도에 한참 못 미치는 약 44도로 유지된 치즈 소스를 먹고 10명이 입원했고, 7명이 인공호흡기 치료를 받았으며 1명이 사망한 사례가 학술지 '임상감염병'에 보고됐어요. 치즈 소스는 60도 이상으로 유지하거나 먹고 나서 바로 냉장 보관해야 해요.
독소는 냄새나 색깔로는 알 수가 없어요. 보관 방법 하나가 생각보다 큰 차이를 만들 수 있다는 거, 오늘부터 조금 더 신경 써봐요 🙂
